Restrições alimentares: sem leite, sem glúten, mas com muito sabor!

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 1% da população mundial é celíaca (uma das restrições alimentares, relacionada a glúten). No Brasil, de acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), a doença acomete dois milhões de pessoas. Há também estimativas que apontam que até 40% da população brasileira adulta é intolerante à lactose e 18% são alérgicos à proteína do leite.

Como isso se apresenta no mercado?

Embora essas restrições alimentares existam há anos, o boom do mercado especializado nesse nicho é recente. E o principal desafio é mostrar que é possível fazer pratos saborosos, sem glúten e derivados do leite. Pioneira na área, Simone Ribeiro, nutricionista e sócia da Essência de Baunilha, fundou a empresa em 2007.

Ela conta: “Quando meu segundo filho nasceu, apresentou alergia à proteína do leite de vaca. Naquela época, nos deparamos com um mercado sem opções. Diante desse cenário, uma colega começou a testar produtos para o nosso consumo”.

Simone explica que a ideia inicial era focar no desenvolvimento de produtos para lojas e mercados. Porém, com a demanda cada vez maior, o foco da empresa mudou. “Hoje, produzimos para outras lojas e supermercados e também oferecemos produtos frescos como pães, bolos e biscoitos.

Todos os alimentos são 100% livres de glúten, lactose (açúcar do leite de vaca) e caseína (proteína do leite de vaca). Também oferecemos opções livres de soja, ovo, açúcares e opções veganas”, conta.

Além do público que convive com restrições alimentares devido à problemas de saúde, muitos dos clientes da Essência de Baunilha não são celíacos ou alérgicos: “Eles buscam nossos produtos por apreciarem o sabor e para optar por opções mais saudáveis de consumo”.

Lait de Riz também participa da inclusão

Esse também é o perfil dos clientes do Lait de Riz, restaurante que oferece opções sem glúten e sem lactose no cardápio. “Nosso propósito é trazer pessoas com restrições alimentares e mostrar para o consumidor comum que é uma comida gostosa. Apesar de não ter glúten ou lácteo, os pratos são muito saborosos”, ressalta Marina Dedekind, sócia do Lait de Riz.

Marina também é nutricionista e, assim como Simone, sofreu com a falta de opções na cidade após o nascimento da filha: “Precisei retirar todo o glúten da nossa alimentação, pois havia suspeita de alergia e o valor dos produtos era muito caro. Acredito que seja muito interessante mostrar que agora existem opções acessíveis”.

O Lait de Riz segue o conceito de bistrô e serve pratos feitos na hora, doces e salgados. Tudo isso em um ambiente livre de contaminação. "Oferecemos um ambiente seguro para quem tem restrições alimentares. Ouço muito que o restaurante 'parece ser caro'. Esse é o nosso maior obstáculo: mostrar que cobramos um preço justo por uma comida saborosa", conta Marina.

Para Simone, o principal desafio é deixar o cliente seguro e fidelizá-lo. “Essa é uma área que atrai olhares de muitos empreendedores, por ter uma demanda crescente. Muitas pessoas se arriscam nesse ramo, oferecendo aos clientes novas opções e sabores. O desafio é fazê-los retornar. Para isso é necessária inovação, novos produtos e novas apresentações”, observa.

Apesar de ser um mercado em expansão, ela ressalta que ainda há poucos incentivos para quem empreende na área: "Não recebemos incentivos tributários ou de qualquer outra natureza, apesar de estarmos trabalhando para melhoria da saúde das pessoas. O que nos mantêm no mercado é o incentivo de clientes e parceiros que reconhecem nossos diferenciais e apreciam nossos alimentos”.

Entenda as diferenças entre as restrições alimentares!

• Doença celíaca

A doença celíaca é uma doença autoimune, ou seja, as próprias células de defesa imunológica agridem as células do organismo, causando um processo inflamatório. Na doença celíaca, a inflamação é provocada pelo glúten, proteína presente no trigo, cevada e centeio. Esse processo inflamatório, que no caso ocorre na parede interna do intestino delgado, leva à atrofia das vilosidades intestinais, gerando diminuição da absorção dos nutrientes.

• Intolerância à lactose

Intolerância à lactose é o nome que se dá à incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar existente no leite e seus derivados. Ela ocorre quando o organismo não produz, ou produz em quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e decompõe a lactose, ou seja, o açúcar do leite.

• Alergia à proteína do leite

A APLV é um tipo de alergia ao leite na qual o sistema imunológico do bebê responde às proteínas encontradas no leite de vaca, fazendo com que ele apresente sintomas alérgicos. Estes podem incluir problemas com a pele (erupção cutânea, urticária, pele seca, escamosa ou coceira), sistema digestivo (diarreia, vômitos, constipação e refluxo) e sistema respiratório (respiração barulhenta, tosse, corrimento nasal). Geralmente a APLV ocorre antes do primeiro ano do bebê.

Mindfulness: conheça a prática

O mercado atual exige que os profissionais sejam multitarefas e saibam lidar com diferentes entregas e responsabilidades. Tudo o que envolve a rotina profissional demanda muita concentração.

Se você tem dificuldade em lidar com situações de estresse e precisa recuperar o foco para realizar atividades com concentração total, que tal aplicar técnicas de mindfulness?

Abaixo, listamos as perguntas mais frequentes sobre o tema e algumas dicas para você colocar em prática.

O que é mindfulness?

Segundo Jon Kabat-Zinn, PhD em biologia molecular pelo MIT (Massachusetts Institute of Technology), mindfulness "é a simplicidade em si mesmo. Trata-se de parar e estar presente. Isso é tudo”. Esse estado mental pode ser treinado por meio de técnicas ou exercícios meditativos e psicoeducativas, os quais são parte fundamental das intervenções baseadas em “mindfulness”.

Por que as práticas do mindfulness permitem viver no presente?

Estar no presente exige uma atenção intencional, uma atitude aberta e não julgadora a cada instante. Esse estado mental necessita ser treinado. As práticas e exercícios de mindfulness, baseadas no treinamento da atenção plena, por meio de algumas “âncoras”. A própria respiração ou as sensações e movimentos corporais, possibilitam esse desenvolvimento.

Quais benefícios traz as práticas de mindfulness?

• A prática do mindfulness traz diversos benefícios, por exemplo:

• Ficar atento ao momento presente

• Trazer o bem-estar e conectar com verdadeira natureza da pessoa

• Redução no nível de ansiedade, depressão e estresse

• Aumenta a consciência corporal, o autoconhecimento, a regulação da emoção e da atenção

• Promove a autoconsciência e a empatia

• Ajuda a lidar com as distrações, concentra-se na tarefa e promove a flexibilidade cognitiva

• Ajuda a lidar com conflitos, cultivar a intimidade emocional e construir relacionamentos felizes

• Ajuda a reduzir o pensamento ruminativo

As práticas de mindfulness são aplicáveis nas organizações?

Sim. Segundo o artigo “Why Do Companies Need Mindfulness?”, o ambiente atual, exige que as organizações mudem constantemente: estruturas de equipe, funções, o layout, funcionários estressados, com baixa imunidade física, sentimento de inadequação, conflitos no local de trabalho, enfim, um ambiente corporativo estressante, muito diferente de 20 anos atrás, onde um dia típico de trabalho duraria não mais que 8 horas, o ritmo era mais lento e praticamente imutável, na sua maioria de natureza manual. Nos últimos anos, diferentes abordagens surgiram para enfrentar os obstáculos dos recursos humanos e mindfulness surgiu em meio a uma série de programas de treinamento de correção rápida e intervenções em corporações.Programas vêm sendo implementados em várias organizações para a prática de mindfulness se incorporar no dia a dia das organizações, como por exemplo: Google (2007), General Mills (2006), Intel (2014) e Dow Chemicals (2014).

Como mindfulness se aplica à liderança?

• Reduzindo o nível de estresse e ansiedade

• Contribuindo para maior atenção ao momento presente, o que altera a qualidade das decisões

• Aumentando a capacidade de ouvir e da empatia nos relacionamentos

• Líderes percebidos como mais carismáticos e confiáveis

• Maior controle das emoções

Como as práticas de mindfulness vem sendo usadas na saúde?

Os protocolos de intervenção que utilizam técnicas de mindfulness como prática complementar para tratamento de saúde estão bastante consolidados fora do Brasil, especialmente no Reino Unido e nos Estados Unidos. No Brasil, os programas estão iniciando, inclusive em centros acadêmicos. Instituições como a Universidade Federal de São Paulo e a Universidade Federal de do Rio Grande do Sul, estão abrindo espaço para o estudo rigoroso da técnica. O Dr. Marcelo Demarzo, médico de família, do Centro Brasileiro de Mindfulness da UNIFESP, tem levado à prática ao sistema público de saúde (SUS) de São Paulo, o renomado hospital Albert Einstein, São Paulo, já tem as práticas de Mindfulness incorporadas.

Autora: Vilma Pimenta Cirilo Munhê. Sócia-proprietária da Presença Educação e Arte.